60 succès de boulangerie patisserie |
 |
|
|
|
||||||||
|
|||||||||||
60 succès de boulangerie patisserie |
|
||||||||||
 Cuisine et vins 60 recettes à réaliser- sans difficulté,- au quotidien,- à partir de matières premières habituelles,- pour un coût de revient acceptable,- permettant de proposer un prix attractif aux clients.Traditionnelles, authentiques, originales, classiques revisitées, simples, ou sophistiquée Une gamme de recettes «bien ficelées» pouvant s'égrener au rythme des saisons, couvrant également fêtes et événements.Des recettes «qui marchent» avec lesquelles les professionnels ont tout à gagner.L'INBP s'est désormais imposé comme la référence dans le secteur de la boulangerie-pâtisserie.Formation, conseil, accompagnement des professionnels dans leurs projets, les activités de l'INBP englobent également diffusion d'informations, rédaction et édition de revues et d'ouvrages, ainsi que conduite d'études et travaux de recherche.La réputation de l'INBP, bâtie entre autres sur la qualité de ses formations, a aujourd'hui franchi les frontières.Extrait du livre :Boule bio au levainIngrédients du pétrissageFarine de meule bio T80 1 000 gEau 700 gSel de Guérande 23 gLevure 2 gLevain dur bio non salé 400 gEn fin de pétrissageEau de bassinage 100 gMéthodeTempérature de base : 68°C à 72°C.Méthode utilisée : pétrissage amélioré (1 000 brassages).Type de pétrin : pétrin spirale.Incorporation : mettre la farine et l'eau dans la cuve.Frasage : 3 minutes en première vitesse.Autolyse : 1 heure.Incorporation : ajouter le sel, la levure et le levain dur.Pétrissage : 10 minutes en première vitesse et 2 minutes en deuxième vitesse.Bassinage : en deuxième vitesse, si nécessaire.Consistance de la pâte : souple.Température de la pâte : 23°C.Pointage : environ 1 h 30.Pesage : 2 pâtons de 1 100 g.Façonnage : en boule très délicatement, sans dégazer, et mise en banneton fariné.Apprêt : environ 12 heures à 10°C.Cuisson : à 250°C, environ 1 heure, à température dégressive.Ressuage : sur une grille.
CollectifCuisine professionnelle |
|
||||||||||
|
|
||||||||||
 |
|
||||||||||
60 succès de boulangerie patisserie pour cadeau de Noël ?
Retrouvez le Père Noël sur la Boutique Orientation et metiers
Voir egalement :
mars - 60% des francophones en formation ... Boulanger-ère Patissier-ère Gestionnaire de cuisine de collectivité + interview ... janvier - De plus en plus de succès pour le nà ...
Tag :